上海普陀区烤鸭卤菜培训班简介

上海 烤鸭卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海烤鸭卤菜培训(上海烤鸭卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海普陀区烤鸭卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜品牌有哪些？

一、怎么做卤菜生意啊？品牌卤菜店有哪些？

二、每个人的看法都是不一样的，有的是看口味还有的是看特色方面的，不过综合这两点，我比较喜欢“卤中仙”的卤菜，口味挺不错的。很多人都很喜欢吃的。

三、开卤菜店吗？川卤比较不错哈，像廖排骨、百味鸡什么的都蛮好的。个人推荐廖排骨卤菜店，30几年的品牌了

有人知道状元烤蹄吗？怎么加盟，费用是多少？有什么品种？

　　小档口　　（窗口式 ） 状元烤蹄系列（中式8款）　　状元秘制烤翅系列（9款）　　状元秘制烤脖系列（8款）　　状元烤串系列（28款以上）　　清香果蔬烧烤系列（15款以上）　　铁板系列（20款以上） 红外线无烟烧烤机1台　　不锈钢烤鱼夹1只　　钢签200支　　全套店宣传用品　　工作服2套 0.98万　　（只限于10平米以内的面积否则算违约） 500元　　（第一年免交）　　精品小店　　（迷你铺） 状元烤蹄系列（中式8款）　　状元秘制烤翅系列（9款）　　状元秘制烤鸡脖系列（8款）　　状元烧烤串系列（28款以上）　　清香果蔬烧烤系列（15款以上）　　铁板系列（20款以上）　　状元烤鱼火锅系列（6款）　　卤味精品小菜系列（28款以上）　　麻辣香锅系列　　时尚饮品系列　　骨汤粉面系列 红外线无烟烧烤机1台　　不锈钢烤鱼夹1只　　钢签200支　　全套店宣传用品　　工作服4套　　不锈钢烧卤桶1套6只　　电扒炉1台　　调酒用具1套（雪克壶、盎司杯、巴勺） 1.48万　　1000元　　（第一年免交）　　综合店　　（专营店） 状元烤蹄系列（中式8款）　　状元烤猪蹄（西式）系列　　状元秘制烤翅系列　　状元秘制烤鸡脖系列　　状元烧烤串系列　　铁板系列　　清香果蔬烧烤系列　　状元烤鱼火锅系列　　卤味精品小菜系列　　麻辣香锅系列　　时尚饮品系列　　骨汤粉面系列　　状元焖锅系列　　韩式烤肉料理系列　　天麻火腿鸡火锅系列　　地方小吃和点心系列 红外线无烟烧烤机1台　　韩式烤盘1个　　韩式卡式炉1个　　不锈钢烤鱼夹1只　　钢签200支　　全套店宣传用品　　工作服6套　　不锈钢烧卤桶1套　　电扒炉1台　　调酒用具1套（雪克壶、盎司杯、巴勺）　　焖锅5个　　电焗炉1台 2.68万　　1500元　　（第一年免

(1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。

看舌尖上的中国，好吃的卤菜都有哪些啊？

我也看舌尖，都是深夜看嘿嘿。卤菜的话个人喜欢的就是王膳祖家的卤味了，味道纯正，好吃不贵，菜品很多，而且调料口味独特，超级下饭。

没看懂什么意思？

　　黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

三、肉洗净，切成大小一样的，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好

四、九玄卤肉的制作方法：2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

怎样卤制海鲜？

一、1、海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

二、1· 准备好食材.虾要去虾线哟！2· 清水煮沸后，把虾和贝壳肉煮熟捞出沥干.3· 把卤汁到入碗里，再加入350-400毫升的凉开水.搅拌均匀.调料包里的亲花椒要放入碗中.4· 最后把虾和贝壳肉放入卤汁碗中侵泡4个小时.可以放入冰箱冷藏.

三、步骤 1准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。步骤 2蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。步骤 3锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。步骤 4放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。

七离不开咸味1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。

凉拌菜都有什么？深圳哪里有四川凉拌菜培训

四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大.深圳神洲小吃的学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等.

麻辣凉拌菜夏天吃点 味道太棒了 在来电四川卤菜 就更好了！ 啤酒加卤菜 加凉拌菜 安逸的很 呵呵 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。 每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身， 调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少， 赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀， 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。 呵呵 我在 深圳神洲小吃培训 的网站里找到的 要不有时间你去学一下 技术！

食尚香黑炭牛肉是结合传统的制作方法，采用特有的配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 ３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

大块头卤菜有多品种

9大系列卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五郑亏镇香系列、海鲜系列、凉斯诉工宽下就事尼当极肉拌系列。常见卤菜：卤鸡爪、怪味空春鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：即红卤和华输序白卤。其味型基本相同，属复合味型，味喊粗咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。